Страви з риби та морепродуктів        13 Листопада 2017        275         0        Пан Кухар

Рибні котлети під соусом з червоного перцю

Рибні котлети під соусом з червоного перцю

Як приготувати рибні котлети? Пан Кухар пропонує смачний рецепт, який розкаже та покаже, як приготувати рибні котлети під часниковим соусом.

4 Порції

30 хв.

20 хв.

50 хв.

200
Страви з риби та морепродуктів
Українська

Ніжне м'ясо риби, гостренький соус ... що може бути смачніше ароматних та ніжних рибних котлеток? Спробуємо?

Рибні котлети багато хто з нас пам’ятає ще з глибокого дитинства, коли були так звані «рибні дні» в закладах громадського харчування. В Пана Кухаря котлети з риби одразу викликають спогади з дитинства, коли цю, не завжди улюблену дітлахами страву, подавали в дитячому садочку. Напевно в кожної людини є такі моменти, коли в пам’яті виринають шматочки дитячих років, які тісно пов’язані з якимись стравами. В Пана Кухаря це кефір, вафлі та котлети рибні. Чому так? Важко сказати, але отой кефір з вафлями тягнеться в спогадах через усі роки.

Сьогодні рибні котлети – це не просто страва з риби, це пункт меню в багатьох ресторанах, адже розвиток кулінарії вивів нам багато нових смаків знайомих страв, про які ми й не здогадувались. Вперше ці котлети з риби під соусом з червоного перцю Пан Кухар спробував декілька років тому, але готував їх не дуже часто, та сьогодні вирішив поділитись з Вами рецептом смачних котлеток, якими можна потішити свою сім’ю.

Рибні котлети

Готувати такі рибні котлети не дуже складно, великих хитрощів тут немає, весь секрет у соусі, адже саме соус робить будь-яку страву, навіть найпростішу, неперевершеною. Тому, пропонуючи Вам приготувати котлети з риби під соусом з червоного перцю, Пан Кухар доволі багато уваги зверне саме на приготування соусу, тому що в самих котлетах немає нічого надсекретного чи складного.

В ідеалі такі рибні котлети готуються з трьох видів риби, лосось, тріска та окунь, як приклад, ну але кожна господиня має право вносити свої корективи до рецептури, тому, якщо Ви візьмете якийсь один вид риби, то котлети рибні не перестануть бути такими, просто змінять смакову гаму, а Ви отримаєте свій власний рецепт. Пан Кухар покаже Вам, як готувати традиційні котлети з риби під соусом з червоного перцю, ну а Ви вже можете додати туди щось своє.

Рибні котлети під соусом з червоного перцю – інгредієнти:

  • 600 Гр філе риби
  • 2 шт. солодкого червоного перцю
  • 2 курячих яйця
  • 3 зубчики часнику
  • 3 ст. ложка меду
  • 2-3 ст. ложки соєвого соусу
  • 1 ч. ложка меленого коріандру
  • зелень – за смаком
  • оливкова олія
  • білий перець горошком
Рибні котлети - інгредієнти

Рибні котлети - необхідні продукти

Як приготувати рибні котлети під соусом з червоного перцю:

  1. Перший етап – це приготування соусу. Червоний перець миємо, кладемо на деко, змащуємо трішки оливковою олією, робимо декілька невеличких проколів, можна звичайним ножиком (це необхідно для того, щоб перець не «вибухнув») та кладемо деко з перцем в духовку, яка розігріта до 180 градусів на 30 хвилин.
    Рибні котлети - готуємо перець
  2. Після цього виймаємо деко з духовки та даємо перцю вистигнути.
    Рибні котлети - студимо готовий перець
  3. Далі знімаємо з перцю шкірку та чистимо від насіння. Ми повинні отримати таке своєрідне філе. Якщо гарячий перець накрити кришкою та пропарити його, то шкірочка злазить дуже легко.
    До соусу в рибні котлети чистимо перець
  4. Наступним етапом чистимо часник. Пан Кухар додає 3 зубчики часнику, але це доволі гострий соус, якщо Ви не полюбляєте «екстремальний» смак – візьміть на 1 зубчик менше.
    Чистимо часник до соусу в рибні котлети
  5. Кладемо перець та часник в блендер та робимо з них пюре. Можна перемелювати до не зовсім однорідної маси, тоді такий соус буде більш цікавим та рибні котлети виглядатимуть … оригінальніше чи що …
    Продукти до соусу в рибні котлети збиваємо в блендері
  6. Отриманий соус переливаємо у миску, додаємо соєвий соус, коріандр та мед. Все це ретельно перемішуємо. Все, соус у нас готовий.
    Соус у рибні котлети готовий
  7. А тепер готуємо котлети з риби. Для початку відділяємо жовтки від білків, нам необхідні будуть самі білки.
    Готуємо яйця до фаршу у рибні котлети
  8. Рибу кладемо у блендер та перемелюємо на фарш. Мелемо також не геть до однорідної маси.
    Мелемо рибу на фарш у рибні котлети
  9. Фарш повинен виглядати приблизно так. Не надто дрібно, але й без великих шматків.
    Приклад структури фаршу у рибні котлети
  10. Далі нарізаємо зелень, намагаємось зробити це якомога дрібніше.
    Нарізаємо зелень до фаршу у рибні котлети
  11. Змішуємо рибний фарш, нарізану зелень та 2 ст. ложки соєвого соусу. Всю цю масу перчимо перемеленим білим перцем.
    Фарш у рибні котлети перчимо та змішуємо з зеленню
  12. Нагріваємо пательню, додаємо трішки оливкової олії та викладаємо сформовані з фаршу котлети. Щоб все це відбувалось швиденько, поставте поруч з собою тарілку з холодною водою та змочуйте пальці, коли будете формувати рибні котлети, в такому випадку фарш не буде липнути до пальців. Але будьте акуратні, пательня, олія та вода … ну самі розумієте, примхлива суміш. Обсмажуємо котлети з двох боків до рум’яної скоринки, не перестарайтесь.
    Формуємо рибні котлети та кладемо смажитись на пательню
  13. Накриваємо кришкою та доводимо до повної готовності. Котлети рибні, як правило, готуються дуже швидко, тому у нас повинно піти не більше 15-20 хвилин.
    Рибні котлети доводимо до готовності
  14. Подаємо котлети з риби на листі салату з соусом. Соус подаємо в окремих піалах.
    Подаємо рибні котлети

Готово. Соус, якщо у Вас залишиться, можна використати й до інших страв, для прикладу до будь-якого м’яса, смакуватиме просто чудово!

Як приготувати рибні котлети – декілька порад від Пана Кухаря

  • Найкраще брати рибу нежирних сортів, таких як щука, судак, тріска, морський окунь, хек.
  • Рибний фарш варто підготувати безпосередньо перед готуванням котлет, тому що він дуже швидко псується.
  • Змішувати рибний фарш зі спеціями варто руками, а не ложкою. «Ручний» фарш більш еластичний та краще піддається формуванню.
  • Для більшої соковитості у рибний фарш можна додати охолоджені вершки.
  • Шеф-повара ресторанів рекомендують використовувати для приготування рибних котлет охолоджені ножі, вилки, ложки, тарілки, а також рекомендують охолодити сам фарш, тоді він виходить більш ніжним та однорідним.

Риба багата на амінокислоти (метіонін, таурин, триптофан, лізин), які необхідні організму людини для засвоєння та синтезу таких речовин, як кальцій, магній і натрій, тому готуйте рибні котлети та будьте здорові!

Готуйте з задоволенням, смачного!

Ваш Пан Кухар.

Оцінка 1Оцінка 2Оцінка 3Оцінка 4Оцінка 5 (Всього голосів: 1 Середня оцінка: 5,00 з 5)
Loading...
5 5 1

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *